Curry de coco

 Ingredientes:

Pechugas de pollo troceadas en cubos pequeños.

1 cebolla mediana troceada muy finita.

2 dientes ajo troceados muy finos.

Media lata de leche de coco (aprox)

Un bote de garbanzos cocidos o de lentejas cocidas. (Lavarlos y escurrirlos)

Espinacas.

Especias pollo Korma/curry/ras al hanout. Lo que tengamos a mano. 

Pimienta.

Limón. 

Sal.

Arroz en blanco.

Preparación:

Pochar la cebolla y el ajo en fuego lento con un chorro de aceite de oliva hasta que esté blandita, se puede añadir un poco de agua y una tapa para ayudar a cocinar más rápido. 

Añadir el pollo, la sal al gusto, las especias y un buen chorro de zumo de limón. Cocinar hasta que el pollo esté hecho. 

Añadir las espinacas y rehogar unos minutos.

Añadir las legumbres, la leche de coco y dejar unos minutos más al fuego. 

Corregir de sabor añadiendo más limón/sal/especias. 

Se puede servir acompañado de arroz en blanco. 

Congela muy bien para meal prep.