Sopa cremosa de coco y garbanzos.

 

Ingredientes:

1 lata de maíz dulce 

1 bote de garbanzos cocidos.

1 cebolla dulce.

4 zanahorias.

Medio puerro.

Medio pimiento rojo.

1 lata de leche de coco.

1 ajo.

 Especias couc cous o ras al hanout. 

Avecrem.

 Agua.

Sal.

Preparación:

Cortar las verduras en trozos pequeños y rehogarlas unos minutos. Añadir los garbanzos, el maíz y el resto de ingredientes y cubrir con agua y la leche de coco. Sazonar al gusto y dejar cocinar 10 minutos. 

Con una batidora de brazo, trituramos un par de pulsaciones para que la sopa quede espesa pero con trozos y garbanzos enteros. 

Está muy rica acompañada de Cornbread. Receta en el blog.